京酱肉丝

食材

• 里脊肉或者鸡胸肉一斤
• 蛋清一个
• 白胡椒粉一点点
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 盐一点点
• 玉米淀粉2勺
• 食用油2勺
• 干豆腐适量
• 葱白一根
• 香菜适量
• 甜面酱3勺
• 白糖3勺
• 生抽1勺
• 芝麻香油1勺
• 水2勺
• 香醋或陈醋几滴
• 鸡精适量

步骤

1. 里脊肉（或者鸡胸肉）切片后切成细丝。
2. 肉丝中加入蛋清1个、白胡椒粉一点点、老抽1勺、料酒1勺、盐一点点和玉米淀粉2勺，朝一个方向抓拌上浆。
3. 加入食用油2勺抓拌至表面看不见油，腌制15分钟。
4. 干豆腐切成四方块，从中间对折后码在盘里。
5. 如果干豆腐较厚，用开水泡2分钟。
6. 葱白切长段，从中间切开但不切断，扒出芯后切成丝铺在盘底。
7. 可铺香菜在盘底。
8. 调酱汁：甜面酱3勺、白糖3勺、生抽1勺、芝麻香油1勺、水2勺、香醋几滴和鸡精一点搅拌均匀。
9. 锅中多放油铺满锅底，油热下肉丝先不翻动。
10. 等十几秒后划散肉丝至变白8成熟，盛出。
11. 锅中倒少许油，倒入酱汁不停搅拌至冒泡。
12. 倒入肉丝翻炒均匀后出锅装盘。