宫保鸡丁

食材

• 鸡胸肉适量
• 胡椒粉少许
• 生抽1勺
• 黄酒1勺
• 蛋清1个
• 淀粉1勺
• 葱适量
• 油适量
• 花椒粒适量
• 蒜适量
• 干辣椒适量
• 豆瓣酱1勺
• 胡萝卜丁适量
• 黄瓜丁适量
• 醋2勺
• 蚝油1勺
• 老抽少许
• 白糖1勺
• 清水半碗
• 花生米适量

步骤

1. 鸡胸肉切好，加入胡椒粉、生抽、黄酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀，葱油腌制15分钟。
2. 碗中放入生抽、醋、蚝油、老抽、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀调成料汁。
3. 热锅凉油，下入腌好的鸡肉，炒至变色后盛出备用。
4. 油热后放入花椒粒，小火爆香后捞出。
5. 放入葱蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香，炒出红油。
6. 放入胡萝卜丁，炒至断生。
7. 放入鸡肉、黄瓜丁和葱蒜翻炒上色。
8. 放入调好的料汁，收汁至汤汁浓稠。
9. 加入花生米，翻炒均匀即可。