脆皮麻辣烤鱼

食材

• 草鱼或者清江鱼2斤半
• 葱适量
• 姜适量
• 盐20克（1勺半）
• 胡椒粉半勺
• 花雕酒或者料酒适量
• 宽粉适量
• 洋葱适量
• 香芹适量
• 莲藕适量
• 黄豆芽适量
• 豆皮适量
• 金针菇适量
• 花椒一小把
• 麻椒适量
• 干辣椒适量
• 淀粉适量
• 烤鱼料半包
• 啤酒一罐
• 松鲜鲜或鸡精适量
• 孜然粉适量
• 香菜适量
• 花生米适量
• 白芝麻适量

步骤

1. 鱼去鳞、去内脏、去黑膜和贴骨血，剪掉鱼鳍和修剪鱼尾。
2. 在鱼背上改刀，注意鱼背和鱼尾处不要改刀。
3. 葱姜加盐、胡椒粉、花雕酒抓匀，涂抹鱼身腌制20分钟，中途翻面。
4. 锅内加水加盐，宽粉煮至半透明后过凉水，防止粘连。
5. 配菜如洋葱、香芹、莲藕、黄豆芽、豆皮、金针菇切好备用。
6. 配菜焯水后捞出，放烤盘垫底。准备葱姜粒，适量花椒，麻椒，干辣椒
7. 鱼身擦干水拍淀粉抖一下，防止粘锅并形成脆皮。
8. 锅烧热加油润锅，倒出后再加凉油烧热。
9. 先煎鱼尾定型，再整体煎至金黄。
10. 煎鱼时倾斜锅煎鱼头，翻面煎熟。放入烤盘
11. 趁热朝鱼身撒孜然粉激发香味。
12. 油热小火炒葱姜、花椒、麻椒出香味。
13. 加入干辣椒和烤鱼料炒出香辣味。
14. 加啤酒和水，放盐、松鲜鲜、胡椒粉煮两三分钟。
15. 将炒好的料汁倒入烤盘。
16. 油热炸花椒和干辣椒，淋在鱼上。
17. 撒香菜、花生米、白芝麻。
18. 边煮边吃，享受麻辣入味。